[最佳答案] 酸乳是指在乳中接种保加利亚杆菌和嗜热链球菌,经过乳酸发酵而成的乳状产品,成品中必须含有大量相应的活菌。通常根据成品的组织状态、口味、原料中乳脂肪含量、生产工艺和菌种的组成可以将酸乳分成不同的类别。(1)按成品的组织状态分类①凝固型酸乳:其发酵过程在包装容器中进行,从而使成品因发酵而保留其凝乳状态。②搅拌型酸乳:发酵后的酸乳在灌装前搅拌呈黏稠状组织状态。(2)按成品的口味分类①天然纯酸乳 不含任何辅料和添加剂,产品只由原料乳和菌种发酵而成。②加糖酸乳 产品由原料乳和糖加入菌种发酵而成。糖的添加量一般为6%~7%。③调味酸乳 在天然酸乳或加糖酸乳中加入香料而成。酸乳容器的底部加有果酱的酸乳称为圣代酸乳。④果料酸乳 成品是由天然酸乳与糖、果料混合而成。⑤复合型或营养健康型酸乳 通常在酸乳中强化不同的营养素(维生素、食用纤维素等)或在酸乳中混入不同的辅料(如谷物、干果、菇类、蔬菜汁等)而成。这种酸乳在西方国家非常流行,人们常在早餐中食用。⑥疗效酸乳 包括低乳糖酸乳、低热量酸乳、维生素酸乳或蛋白质强化酸乳。(3)按发酵的加工工艺分类①浓缩酸乳 将正常酸乳中的部分乳清除去而得到的浓缩产品。因其除去