[最佳答案] 玉米胚芽是植物的组成部分之一,与胚轴相连.位于胚轴的顶端,突破种子的皮后发育成叶和茎.玉米胚芽是玉米粒中营养价值最高的部位,是玉米生长和发育的起点.虽然它的重量仅占玉米粒的11%~14%,但玉米胚芽含有大量的蛋白质、脂肪及维生素等营养物质,蛋白质含量在15%左右,脂肪在45%左右(其中85%是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸),另外还有8%左右的膳食纤维.扩展资料:玉米胚芽的营养价值:1、玉米胚芽含有大量的蛋白质、脂肪及维生素等营养物质,蛋白质含量在15%左右,脂肪在45%左右(其中85%是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸),另外还有8%左右的膳食纤维.2、玉米胚芽也是维生素E、植物甾醇的宝库,其含量远高于玉米籽粒,这两种物质都是非常好的抗氧化剂,有延缓衰老、预防心脑血管疾并降低胆固醇等功效.3、从营养学角度看,玉米胚芽蛋白的营养价值和功能性均大大优于胚乳蛋白.玉米胚芽蛋白的蛋白质功效比值(PER)为2.04~2.56,与大豆蛋白(2.32)、酪蛋白(2.5)相当. 参考资料来源:人民网-吃玉米要把胚芽啃干净 玉米胚芽营养价值最高