1、食材：冷水15公，纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，酒3两，麻油150g，熟石膏300g。 2、冷水、豆豉将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却。将纯碱、青矾香菇，冬笋、盐、酒依次加入冷却后豆豉汁，浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。