1.猪肝汤：猪肝洗净沥干切成0.5公分片状，嫩姜洗净切丝备用；将猪肝片加1小匙盐略拌，浸泡在水中30分钟后洗净沥干备用；煮一锅开水，将猪肝片表面沾太白粉放入氽烫捞起备用；将4杯水煮沸，加入姜丝、2小匙盐、1/2小匙糖同煮；再加入猪肝片煮1分钟後立即熄火；起锅前淋上香油、米酒即可食用。2.炒猪肝：在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用，葱切成斜片待用；炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油；原锅内留少许油复上火，放入葱片