九江美食:鄱湖胖鱼头。鄱湖胖鱼头一般选用鳙鱼制作而成,此菜鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富,一道菜可尝尽鄱湖味。庐山石鸡。庐山石鸡选用阴涧岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精制而成,具有ldquo;色泽深黄,肉质细嫩,香味浓郁,口味甚醇rdquo;的特点,深受民众喜爱。白浇雄鱼头。白浇雄鱼头利用蒸代替煮的烹调方式,还原了鱼头原有形态,在锁住鲜味的同时,保留了食材的本味,在烹制过程中搭配特色酱料,使整道菜的口味更加丰富,鱼嘴胶质味浓,鱼肉肥嫩鲜美,汤汁酸辣适度,鲜香浓郁。白浇雄鱼头有冷浇、热浇两种手法,制作好以后,鱼肉口感鲜嫩,醋香味浓,特别的下饭。小乔炖白鸭。小乔炖白鸭的做法是将白鸭宰杀、洗净,入沸水锅中焯水,除去血沫,放入瓦钵或砂锅内,加冬虫夏草和泽兰、姜块、葱结、绍酒、清水,烧沸后,转用小火炖,至鸭肉酥烂,汤汁浓醇即成。
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